- [釀酒工藝大全]釀酒過程中關于“凈、穩、準、細”的工藝操作[ 2015-07-07 08:24 ]
- 凈 釀酒操作要講究文明生產，清潔衛生，包括原、輔料要清選、清雜、清蒸排雜，不得使用霉變、發熱結塊的原輔料；曲室、米查場、釀酒設備、用具、發酵容器、貯酒容器等要清掃、清洗，必要時要消毒滅菌。凡污水滿地、酒糟滿場、底鍋水長期不清理等均為不凈。 穩 主要指釀酒工藝條件相對穩定，包括各種配料比，主要入池條件，如入池淀粉、入池水分、入池酸度、入池溫度等指標，不可忽高忽低，忽大忽小。如因季節、氣候等變化，必須調整時，也應循序漸進，逐步調整，目的是為使酒醅升溫、生酸緩慢，淀粉消耗較完全，如遇出酒大掉排，酒醅酸度出現
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http://www.ganguide.com/Article/njgczgyjwz_1.html
- [力克百科知識]發酵液巴氏滅菌法[ 2015-03-17 15:01 ]
- 一、快速巴氏滅菌 快速巴氏滅菌是利用板式或管式熱交換器將發酵酒在很短的時間內加熱到殺菌溫度，隨后又快速冷卻的殺菌方式。接合無菌灌裝時，快速巴氏殺菌可以生產出即經濟又穩定的產品。殺菌過程中微生物的死亡速度會受到兩個重要因素的影響： ·溫度：溫度越高，微生物數目減少得越快； ·時間：加熱時間越長，微生物死亡的數目越多。
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