米酒,甜酒釀,米白酒傻傻分不清楚
經常有客戶咨詢要做米酒,客服推薦了米酒曲。結果人家又說是要釀白酒-米白酒。其實在這位客戶口中的米酒其實就是以大米為原材料釀制的白酒。還有些客戶將甜酒釀說成米酒,結果又買錯了酒曲。其實各個地方對于米酒叫法有差異是很正常的,都是米酒有什么區別呢?
第一種 甜酒釀 所用酒曲 甜酒曲 制作方法 必須是熟料糯米 直接糖化發酵48小時左右即可 一般不需要加水。釀出的是甜酒釀 主要吃酒糟,或是加糖加開水泡開飲用,酒度較低,一般只有3度左右。
第二種 米酒(發酵酒的一種) 所用酒曲 米酒曲 制作方法 可以液態發酵 或半固態發酵 發酵需要加水 發酵時間也較長 一般需要15-30天 釀制好后主要是喝酒 酒度在15度左右,和黃酒差不多,實際也可以說是黃酒的一種。
第三種 米白酒 (蒸餾酒)所用酒曲 白酒曲 制作方法 發酵期和發酵酒米酒一樣(第二種)。發酵好后需要蒸餾成白酒。酒度一般35-60度